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“揚州—中國第一風雅古城”旅游品牌策劃（3）
作者：鄒陶嘉 時間：2010-1-5 字體：[大] [中] [小]
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3、揚州主要休閑、體驗資源
（1）月亮之城
“天下三分明月夜，二分無賴是揚州�！薄岸臉蛎髟乱�，玉人何處教吹簫？”“二十四橋仍在，波心蕩，冷月無聲。”
揚州是“中國的月亮城”，揚州的月色美，賞月的地方也多，“月觀”就是其中之一。“月觀”坐西朝東，前臨開闊的湖面，每當皓月東升，憑欄而立，天上水中的兩個月亮交相輝映，我們就能體會到這“月來滿地水，云起一天山”的美妙意境。人們常說“月色如水”，在這里，月光和湖水相溶，云影和山影相連。這副由鄭板橋撰寫的 對聯(lián)恰到好處描繪出了月觀這獨一無二的迷人月夜。 月觀中的海梅家具也很有特點，雕刻的內(nèi)容都和賞月有關。那些蓮花、鴛鴦、荷葉，藕節(jié)，無不自然生動，是揚州木雕工藝的代表作品。
（2）揚州三把刀
①廚刀——淮揚菜系
中國烹飪是文化，是科學，是藝術�；磽P菜是其一大結(jié)晶，也是中國烹飪“以味為核心，以養(yǎng)為目的”這一本質(zhì)特征的一大體現(xiàn)。 回溯中國烹飪的歷史長河，千古菜系，除了魯、川、粵外，就是惟一破例以省以下城市及區(qū)域稱謂的淮揚菜系。四大菜系中，淮揚菜刀功最精細。淮揚菜的主要特點是講究選料、注重火候、擅長刀工、強調(diào)本味、濃而不膩、淡而味鮮、咸甜適中。
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系，淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽�；磽P菜系是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱；“淮”即淮菜，以淮安。為代表，“揚”即揚菜，以揚州、鎮(zhèn)江一帶為代表。明清以后，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的菜系。
古運河把海、黃、淮、江、錢五大水系貫通，立時將揚州提拔到全國烹飪?nèi)瞬�、技藝、原料交流樞紐位置，北方的豆、麥、雜糧、油料南下，南方的糧、茶、果、鹽、水產(chǎn)北上，統(tǒng)統(tǒng)會師在揚城。而隋煬帝三幸江都，將長安、洛陽中原美食，隨龍舟帶進揚城隋宮，進而外傳民間食肆；更兼帆檣驟經(jīng)之處，“夜煮百羊，以供酒饌”，州縣上貢珍饈，廚師刻意斗妍，據(jù)載當時上貢的食品就有魚鱭、河蟹、蜜姜；地方官吏更是設宴獻珍。
淮揚菜作為一個“系統(tǒng)”，至唐代基本形成了。
揚州，因地處海上絲綢之路北上赴京的咽喉重地，至唐代，發(fā)展為東南經(jīng)濟中心，舉足輕重到天下三分明月，揚州便占二分！“萬商日落船交尾，一市春風酒并壚”，揚州飲食市場被刺激得火爆了，廚藝精湛了。李白詩云：“玉瓶沽美酒，銜杯大道間。”這一切因素，使淮揚菜發(fā)展到一個新高峰。
宋慶歷八年春，一代文學巨匠歐陽修給揚州美食界帶來福音，這位醉翁常攜賓客舉行平山堂飲宴，文章太守，揮毫萬字，尊中看取美食文；此后，蘇軾又知揚州，與四學士飛雪堆盤燴魚腹，明珠論斗煮雞頭，開創(chuàng)了給淮揚菜系注入文學新鮮血液的先河，淮揚菜典雅俏麗的文人風格由此而起，其后經(jīng)年不衰。菜系南北風格的碰撞，終在揚州發(fā)生又一輪大爆發(fā)。公元1125年，宋徽宗在金人入侵之際，倉惶南逃進了揚州城，小市春燈煮百羊，要吃要喝；時隔一年，徽欽被擄，高宗攜社稷皇室四萬人也逃進揚州城，“行在”玉燴金齏不空口，也要吃要喝！揚州城雖遭掠，但是飲食業(yè)卻在亡國背景下得到畸形推動也是事實。
元明清時期，尤其是清康熙、乾隆盛世，淮揚菜進入了第二高潮。
元朝將揚州列為皇宮食品供應基地。元至正十六年，揚州鷹房打捕魯花赤總管府，就負責湖泊山場漁獵，以供內(nèi)房內(nèi)膳。
朱元璋對淮揚菜情有獨鐘，飲命揚廚專司內(nèi)膳；從揚州起家的燕王朱棣奪權登基以后，遷鼎北京，隨宮北上的揚籍廚師多有其人，這是淮揚菜系進京扎根的正式記錄；正德皇帝南巡揚州，游龍戲鳳，當然也不忘淮揚佳肴。
據(jù)《食在宮廷》介紹，清帝喜吃的菜有100多款，其中淮揚風味菜如紅燒獅子頭、清炒蝦仁等達60多款，典型的例證，就是《紅樓夢》作者曹雪芹的祖父曹寅在揚州任巡鹽御史，每年都要貢獻南味給康熙帝，所謂“水落魚蝦常滿市，湖多蓮芡不論錢”，常年進貢不懈的是筍，因為，清康熙皇帝喜吃春筍，每次南下必食，曹寅多次進貢揚州燕來筍以博皇上“朕心大慰”。
許多標志性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江總書記宴請美國總統(tǒng)喬治·布什等，都是以淮揚菜為主。
后人每評淮揚菜，常用個“貴”字。這應當與兩淮鹽商與河務官員豪甲天下的飲食消費有關，這也是淮揚菜得以壯大的一大保障。徐謙芳《揚州風土記略》說：“揚州土著，多以鹽務為生，習于浮華，精于肴饌，故揚州筵席各地馳名，而點心制法極精，湯包油糕尤擅名一時。”由鹽商和鹽官的飲食規(guī)范所形成的場面浩大、環(huán)境典雅、菜肴奇特、選料精嚴、食器精美的風格，基本便是淮揚菜主要特色的翻版。
2001年中國烹飪協(xié)會授予揚州“淮揚菜之鄉(xiāng)”的稱號，揚州成為中國第一家以菜系之鄉(xiāng)命名的城市。僅揚州就有中國烹飪大師近20人，高級烹飪技師、技師百余人，高級廚師數(shù)千人，7所專業(yè)烹飪院校已成為包括北京在內(nèi)的全國烹飪?nèi)瞬排嘤脱芯康幕刂�，每年向全國乃至世界輸送大批的烹飪�(nèi)瞬拧?BR> 過去揚州曾廣為流傳的一首民謠：“早上起來日已高，只覺心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。拌干絲，風味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。吃過早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，醋熘桂魚炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂陶陶。吃過中飯想下午，澆切董糖云片糕，再來一包香櫞條。吃過下午想晚飯，金華火腿鎮(zhèn)江肴，咸水蝦子撒花椒，什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。吃過晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補腦，一覺睡到大清早�！币苑从硴P州人對吃的迷戀和講究。
②修腳刀
揚州修腳刀是與揚州的沐浴文化結(jié)合在一起的。揚州修腳刀的招牌像一張名片，無論出現(xiàn)在全國哪個城市的浴都門口，都清楚地表明了它的含金量。
揚州修腳刀有五種：口窄輕便的平刀(修刀、輕刀)，厚而堅的錛刀(槍刀)，嵌趾刀(條刀)，刀薄柄扁的鏟刀(片刀)和刮刀。全套刀又分為大、小兩套，大套12把，小套6把。刀型不同，用途各異，修腳師操刀上陣，或撕胼胝，或挖雞眼，或修嵌甲殘甲。
由技而醫(yī)，由技而藝，代代相傳，極具功力。揚州的修腳刀加上修腳師的精湛技藝，真的是各種腳病的克星，是趾甲的保護神。
③理發(fā)刀
揚州理發(fā)刀曾被乾隆皇帝“御賜一品刀”。乾隆皇帝六下江南、六游揚州時，剃頭理辮用的就是揚州理發(fā)刀。每次剃頭、修面、刮胡子，揚州理發(fā)師獨到細膩的刀功，輕柔柔，綿酥酥，如春風拂面，似鵝毛撩心，使他受用得此身不知何處去，已隨剃刀游九霄。
揚州剃頭刀，刀身約長三寸，脊厚刃薄，刀柄木質(zhì)，中間有樞紐相連，便于理發(fā)師的手指在運刀的方向、角度、勁力、速度上的準確把握。
（3）早茶
揚州市井間有流傳著這樣一句古語“早上皮包水，晚上水包皮”。所謂“皮包水”，就是揚州人有吃早茶的習慣，全國只有廣州和揚州有此習慣。
十大名點是： 三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。
十佳風味小吃是： 筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、 雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。
十佳特色小吃是：四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。
吃早茶時，點杯富春茶社特有的“魁龍珠”茶，它是用浙江的龍井、安徽的魁針，加上富春花園自家種植的珠蘭兌制而成。此茶取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，融蘇、浙、皖三省名茶于一壺，號稱一壺水煮三省茶，因而取名“魁龍珠”。
除了富春、冶春外，揚州有名的點心店還有大麒麟閣等。
（4）文化、藝術休閑
揚州自古人文薈萃，唐代張若虛為“吳中四杰”之一，僅《春江花月夜》一首，就有“以孤篇壓全唐”之譽。歐陽修、蘇軾、秦觀、姜夔、王令等在揚州留下大量傳世名作。娛樂業(yè)、服務業(yè)，自隋唐以來就是娛樂業(yè)就是揚州的支柱型產(chǎn)業(yè)，歌舞、高級妓女、藝人、書畫家從業(yè)者不計其數(shù)，揚州八怪便是其中之一。揚州與南北兩京、蘇杭二州一同被列為“士大夫必游五都會”，為全國最重要的文化中心之一。新舊二城之間的河道被辟為專供旅游的河道，稱為“小秦淮”。
①揚州學派
揚州學派指清代活躍于揚州一帶，以王懋竑、王念孫、王引之、汪中、焦循、阮元等為代表的學派。不僅研究經(jīng)學，也研究史學、諸子、歷算、詞曲、戲劇、謠諺等。在自然科學、哲學、教育、訓詁、校勘、編書、刻書等方面都有貢獻。
②揚州畫派
清代乾隆、嘉慶年間，揚州的鹽業(yè)進入鼎盛時期。富裕的鹽商們熱衷于附庸風雅，因而在揚州形成對藝術品的強大購買力。那時在揚州畫壇上活躍著一批以賣畫為生的職業(yè)畫家，其中杰出的代表人物是金農(nóng)、黃慎、鄭燮、李鱔、李方膺、汪士慎、高翔、羅聘等8人。他們在生活作風、藝術觀點、繪畫風格上都有相通之處，因此形成了一個流派——揚州畫派，習慣上稱之為“揚州八怪”�！皳P州八怪”在研究、學習傳統(tǒng)的基礎上，不受成法的約束，自由馳騁筆墨，抒發(fā)胸懷，以清高絕俗、清新淋漓的畫風出現(xiàn)在清代畫壇上，被當時主張復古的正統(tǒng)畫派視之為“怪”。在中國繪畫藝術發(fā)展史上，他們打破常規(guī)，推陳出新，樹一代畫風，占有重要位置。他們繼承了文人畫的藝術傳統(tǒng)，并在文人畫的傳統(tǒng)題材中賦予新意。在構(gòu)圖布局上，詩、書、畫、印渾然一體；在形式技巧上豐富了水墨寫意法的表現(xiàn)力，用筆奔放，揮灑自如，給人耳目一新的感受。
③揚州評話、揚劇
揚劇是發(fā)源于江蘇揚州，成長于上海的戲曲劇種。它以古老的"花鼓戲"和"香火戲"為基礎，又吸收了揚州清曲、民歌小調(diào)發(fā)展起來，主要流行于蘇北、江南、上海和安徽部分地區(qū)。1790年，為慶祝乾隆皇帝80壽辰，以寶應高朗亭為班主的三慶班進京演出，與其它劇種一起，對京劇的形成和發(fā)展產(chǎn)生重要影響。揚劇入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
揚州評話是以揚州方言徒口講說表演的曲藝說書形式，流行于蘇北地區(qū)和鎮(zhèn)江、南京、上海等地。揚州評話始于明朝末年，發(fā)展于清朝初年，到清代中葉的時候就達到了極盛階段。揚州評話以描寫細致入微、結(jié)構(gòu)嚴謹、首尾呼應、頭緒紛繁但井然不亂而見長，講求劇情細節(jié)豐富，人物形象、個性鮮明，語言上生動有趣。該曲藝經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
④揚州清曲、揚州彈詞
揚州清曲是中國江蘇既古老又有影響力的曲藝之一。清代康、乾年間是其鼎盛期，曾流傳于全國許多地區(qū)。揚州清曲大部分音樂源自本地小調(diào)，再次為“傳自四方”的各地小調(diào)，其音樂具有民間性及地域特性。曲詞題材極其廣泛，曲目十分豐富。揚州清曲歷史久遠，元代小唱、散曲是其淵藪，明代的許多小曲風韻至今仍有保留。該曲藝經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
揚州彈詞原名揚州弦詞，是用揚州方言說唱的一種曲藝形式，流行于揚州、鎮(zhèn)江、南京及里下河一帶。揚州彈詞和揚州評話同出一流，彈詞約始于明末清初，早期一人說唱，自彈三弦伴奏，故名弦詞。在清初，評話藝人往往兼工弦同，乾、嘉以后才逐漸分開，清代中葉盛行期間，發(fā)展為雙檔演出，稱為“對白弦詞”，增添了琵琶伴奏，特點是說多唱少，唱詞只有敘述性的表唱。揚州彈同的傳統(tǒng)書目，已記錄的有《珍珠塔》《雙金錠》《倭袍記》《玉蜻蜒》《落金扇》《白蛇傳》等8部。
⑤廣陵琴派
揚州的廣陵派古琴溯源悠久，風格獨特，為歷代琴家所重視。古琴，亦稱瑤琴，是我國古老樂器之一。揚州古琴活動自唐、宋以來，流傳不絕，最盛于清代。廣陵琴社于1984年正式恢復。每年除了組織琴人聚會，還與兄弟琴社進行琴藝交流，并經(jīng)常向中外賓客獻藝，受到廣泛贊揚。
⑥揚州盆景
揚州盆景是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)藝術之一。它始于唐代，盛于明清，為我國樹樁盆景的五大流派之一。揚派盆景受揚州明清時期畫風的熏陶，并受古城造園、養(yǎng)花傳統(tǒng)的影響，形成了自己獨特的風格。它仿效名山大川，借鑒山水名畫，方寸之間，意境闊大。造型嚴謹而富有變化，清秀而不失壯觀�！耙淮缛龔�，功在剪扎”。品種多達五、六十種，在國內(nèi)外享有盛譽。
⑦揚州玉器、漆器
揚州是我國玉器加工的重要基地之一，古籍《書經(jīng)·禹貢》中便有"揚州貢瑤琨"的記述。唐代揚州琢玉，在手工業(yè)興盛中有新的發(fā)展，貴族豪門用玉件裝飾樓閣，所謂"雕欄玉戶"。清乾隆時，揚州琢玉進入全盛時期，清宮中重達千斤、萬斤的近10件大玉山，多半為揚州琢制，其中重逾萬斤被稱為"玉器之王"的《大禹治水圖》玉山，成為稀世之寶而名聞遐邇。
揚州玉器廠創(chuàng)建于1956年2月，位于中國歷史文化名城揚州市的護城河畔，東臨古運河，西鄰史公祠，與全國“四大名園”之一的個園隔河相望，環(huán)境優(yōu)美，交通便利。工廠是國家商務部命名的首批中華老字號企業(yè)之一，同時也是國家旅游局認定的全國玉器行業(yè)首家國家級工業(yè)旅游示范點。揚州玉器也已被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
揚州漆器生產(chǎn)歷史悠久,早在兩千多年前的漢代，就飲譽海內(nèi)。隋唐時期，揚州漆器工藝格外精致，金屬鑲嵌產(chǎn)品日益增多。明清兩代為揚州漆器的興盛時期，除了彩繪和雕漆外，平磨螺鈿、骨石鑲嵌、百寶鑲嵌等新工藝亦有所展。傳統(tǒng)的揚州漆器，是在精致髹漆的基礎上，選用翡翠、瑪瑙、珊瑚、碧玉、白玉、象牙、紫檀、云母、夜光螺及金銀等八百種名貴材料制作而成。漆器裝飾紋樣大量摹刻"揚州八怪"等名人書畫，更提高了揚州漆器的藝術欣賞價值。揚州漆器起源于戰(zhàn)國，興旺于秦漢，鼎盛于明清，發(fā)展于當代,已有兩千四百多年的歷史。揚州是我國木胎漆器的發(fā)源地，也是全國漆器的重點產(chǎn)區(qū)。揚州漆器被列入國家級非物質(zhì)遺產(chǎn)保護名錄。
⑧揚州剪紙
揚州是中國剪紙流行最早的地區(qū)之一，唐宋時期就有“剪紙報春”的習俗。揚州人在立春之日剪紙為花，做成春蝶、春線、春勝等樣式，具有優(yōu)美、清秀、細致、玲瓏的藝術風格和地方特色，“或懸于佳人之首，或綴于花下”，觀以為樂。另外還剪制紙錢、紙馬等，專門用于祭奠。至清代，揚州商業(yè)興盛，剪紙藝人亦數(shù)量大增。
⑨傳統(tǒng)化妝品
揚州“謝馥春”是中國第一家化妝品企業(yè)，其歷史可追溯到清道光10年（1830年），曾被國家商務部授予“中華老字號”稱號，并名列“全國300家重點保護品牌”�！爸x馥春”，一九一五年曾榮獲巴拿馬萬博會大獎。謝馥春傳統(tǒng)產(chǎn)品分“香、粉、油”三大類，鴨蛋粉最具代表性。傳統(tǒng)采用“鮮花熏染冰麝定香”工藝精制而成，產(chǎn)品具有“輕、白、紅、香”特色（《紅樓夢》中相關描述），清廷選做貢粉，民間稱之為宮粉，故有“天下香粉莫如揚州”、“蘇州胭脂揚州粉”諸美譽。
⑩毛絨玩具
揚州有“中國毛絨玩具之都”稱號，興建的五亭龍國際玩具城是中國最大的毛絨玩具及原輔料市場，座落在美麗的瘦西湖風景區(qū)畔、古老文明的揚州城區(qū)西北郊、江陽工業(yè)園區(qū)域的一塊風水寶地，占地面積為180畝，揚子江北路西側(cè)，規(guī)劃設計中的五亭龍國際玩具城具有新穎獨特、恢弘氣魄的建筑形象，以成名玩具、玩具輔料、玩具展覽、休閑產(chǎn)品等交易、展示為主的專業(yè)銷售、學術交流平臺；另建辦公、倉儲用房和大型停車場等。它是情與景交匯，游和買合一，制與售一體，批和零兼營的頂級國際級玩具城。
三、對揚州旅游品牌的重新提煉
揚州古時的繁華，對于今天的人來說，實在是難以想象�？梢赃@么說，今天作為國際化大都市的上海擁有的種種優(yōu)勢，當時的揚州基本上已全都具備。唐朝的時候，海上交通開始發(fā)達起來，我國的東南沿海對外貿(mào)易大盛，揚州是水路運輸?shù)闹匾獦屑~，要想把海外的貨物運到京城去，揚州是必經(jīng)之路。那時候的揚州就是一個國際化的大都市，唐代詩人眼里的揚州，是“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”，是“十里長街市井連”，“九里樓臺牽翡翠”。揚州的繁華在清朝達到了鼎盛期，和蘇州耕讀傳家勤勞致富的傳統(tǒng)不一樣，揚州的富庶主要還是靠鹽商和壟斷漕運。
在揚州，帝王、商賈、文人、藝人、洋人，或流連，或扎根，各種文化藝術、高級享受，可以說都發(fā)展到了極致。在中國古代，很少有這樣一座將皇家、商賈、文人、藝人和海外文化高度融合的城市，將整個城市的生活品位提升了風雅絕倫的地步。因此，揚州可以說是當之無愧的“中國第一風雅古城”。各種美食、美景、園林豪宅、文化娛樂、休閑養(yǎng)生、工藝美術品等，使得生活其中以及前來休閑的人們得到身心的沐浴。而揚州的文化傳承，唐宋元明清，從古看到今。所以，品牌口號可擬為“風雅古今，沐浴身心。”
所以，揚州的旅游品牌定位就是“中國第一風雅古城”，品牌口號為“風雅古今，沐浴身心�！睆亩沟盟鼜闹袊姸喑鞘新糜纹放菩蜗笾忻摲f而出，成為人們休閑旅游的首選之地，成為高品位生活的象征。
鄒陶嘉:中國著名戰(zhàn)略咨詢專家，多年品牌運作和市場策劃實戰(zhàn)經(jīng)驗，郵箱：qtttuose@sina.com，愿與各位交流。